ГлавнаяНовостиМакарон и макарун. Что у них общего и чем они отличаются?

Макарон и макарун. Что у них общего и чем они отличаются?

Макарун и макарон — вкусняшки, спору нет, в этом их главное сходство. А с отличием предстоит разобраться.

Начнём с более простого.

Макарун (английское — maсaroon) — традиционное американское печенье, знакомое каждому американцу с детства.

Приготовить его сможет даже начинающий кулинар.

  • Для этого необходимо взять 100 г сахарной пудры или мелкого сахара, два яичных белка, 200 г кокосовой стружки и 5 г молотого миндаля (можно заменить ванилью).

В разогретую до 150 градусов духовку поставить минуты на три противень с кокосовой стружкой.

Взбить яичные белки с сахарной пудрой до состояния густой пены, добавить молотый миндаль, постепенно ввести кокосовую стружку. Должна получиться густая и пористая масса.

Руками слепить небольшие шарики, выложить их на противень, соблюдая достаточное расстояние между ними, поставить на 15−20 минут в духовку, нагретую до 170 градусов.

Правильно выпеченное печенье будет иметь хрустящую корочку, внутри будет нежным и сочным. Иногда готовое печенье поливают растопленным шоколадом или шоколадной глазурью. Вкус изумительный! Такое домашнее печенье можно подать к чаю или кофе — оригинально и вкусно.

Это блюдо американской кухни я освоила успешно, а вот к макарону, начитавшись всяких кулинарных тонкостей, не решаюсь приступить. Но надо попробовать — не за горами новогодние праздники, а к ним всегда просится что-то новое.

Итак…

Макарон — французское печенье, приготовленное из сахара, белков и миндальной муки. Как правило, оно делается круглым, между слоями кладут начинку (крем, джем, различные сладкие пасты).

Печенье имеет гладкую поверхность, очень нежное на вкус. Классическое печенье макарон — небольшое, весом 15−20 граммов, печенье, приготовленное без обычной муки, только на миндальном порошке.

История происхождения этого десерта французской кухни покрыта тайнами. Итальянцы и французы пытаются доказать, что именно их предки — авторы рецепта. Не будем вдаваться в истоки появления кулинарного рецепта, а пройдёмся немного по вехам, знаменующим его усовершенствование.

Интересна форма печенья Кормери: в середине имеется «пупок». По легенде, в конце VIII века в монастыре аббатства Кормери брат Жан выпекал вкусные сладкие лепёшки. Они славились такой популярностью, что местные повара начали их подделывать. Тогда настоятель монастыря, отец Серафим, решил придумать отличительный знак. Зайдя утром в пекарню, он увидел Жана и его пупок (искра случайно попала на одежду пекаря и оголила пупок). С тех пор посередине макарона Кормери красуется отличительный знак, напоминающий пупок.

В разных городах Франции рецепты имели своё отличие, но основным ингредиентом был молотый миндаль. Часто рецепты этого лакомства появлялись в стенах монастырей.

Бытует легенда о сёстрах-монахинях, которые придумали печенье на основе размолотого миндаля, чтобы разнообразить строгий монастырский рацион. Сестёр прозвали: «сёстры Макарон».

В первой половине XIX века макарон было принято подавать с ликёром, джемом и различными специями.

В начале XX века внук известного кондитера Эрнеста Ладюре ввёл новшество: он соединил два макарона с помощью начинки. Получилось изысканное пирожное, которое в наши дни известно и любимо во всём мире.

Дом Ладюре, для которого макарон является фирменным продуктом, в год реализует 135 тонн этого лакомства. Регулярно ассортимент обновляется, обогащаясь новыми вкусовыми добавками и ароматами. По словам потребителей, порой из рук кондитеров выходят такие красочные макароны, что их жаль есть.

Во Франции даже определён День макарон — 20 марта. В этот день устраивается бесплатная дегустация.

С начала III тысячелетия макарон стал популярным десертом в США, он стал пасхальным подарком вместо традиционных шоколадных фигурок. Также этот вкусный десерт полюбился жителям Канады и Японии.

Японский макарон имеет вкус зелёного чая, красной фасоли и сезама. Японские кондитеры вместо миндальной муки иногда используют соевый порошок.

Вернёмся к практике и рассмотрим один из простых рецептов макарона.

  • Для выпечки потребуется: 150 г миндальной муки, 150 г сахарной пудры или сахара, 3 белка, чайная ложка пищевого красителя.

Красители лучше использовать натуральные: какао-порошок даст шоколадный цвет, шафран или куркума — жёлтый, растворимый кофе — бежевый, пудра зелёного чая — зелёный, уваренный вишнёвый или смородиновый сироп — красный.

Технология приготовления:

1. Муку три раза просеять, добавить сахарную пудру, перемешать и снова просеять.

2. Белки взбить с сахарной пудрой до стойкой, но не очень плотной пены, добавить краситель.

3. Муку, смешанную с сахарной пудрой, порциями добавить во взбитый белок. Полученную смесь переложить в кондитерский мешок.

4. Противень застелить пергаментной бумагой, выдавить на него тесто кружочками по 2−3 см в диаметре, оставляя между ними расстояние в 3−4 см.

5. Оставить для подсыхания на 15−20 минут. При лёгком касании пальцем смесь не должна прилипать.

6. Поставить в духовой шкаф, нагретый до 150 градусов, на 10−12 минут.

7. Вынуть, остудить, смазать начинкой, соединить и поставить на час-полтора в холодильник.

И в завершение — о возможных ошибках:

1. Если поверхность получилась негладкой — мука не была трижды просеяна, а также плохо перемешана с сахарной пудрой.

2. Если макароны получились слишком плоскими — белки были взбиты сверх нормы. Кроме того, белки надо брать комнатной температуры, тогда при взбивании они вберут в себя больше воздуха и тесто получится пышнее.

Попробуйте приготовить такие сладости, не пожалеете. Приятного аппетита!

Теги:

печенье,
американская кухня,
французская кухня,
печенье макарон,
лакомство,
вкусный десерт,
домашнее печенье

Источник: shkolazhizni.ru

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Смотрите также

ef66a8398bddc1a0706aaf9aa965cd27

Сок сельдерея — эксперты раскрыли уникальные свойства

По мнению британского диетолога Сиана Бейкера, для оздоровления кишечника наиболее полезен сок сельдерея. Специалист утверждает, ...

d3b77adddfd1ba9e78b6fcebe60396ab

Как уберечь бананы от почернения

Потемневшие бананы абсолютно безопасны для употребления и даже легче перевариваются за счет уменьшения количества клетчатки ...

Яндекс.Метрика